지석은 낚시와 냄비의 칼날의 연마에 사용합니다.천연석을 거의 직육면체로 정형한 것이 주입니다만, 천연의 지석은 지극히 좁은 범위로부터 밖에 취할 수 없고, 산출량이 한정되어 있기 때문에, 최근에는 인조의 합성 지석도 사용되고 있습니다.지석은 석재의 입자의 조밀한 정도에 의해, 황토, 나카토, 마무리 지(합토)로 나누어져, 각각 산지에 의해, 산지명을 씌우는 등 각종의 명칭이 있습니다.

아라치는 칼을 황폐하는 숫돌로, 나가사키산의 사사구치 지토나 오무라 토 등이 자주 사용됩니다.나카토는 황연한 칼을 한층 더 중갈기해, 올바른 칼 형태로 정돈하는 숫돌로, 청회색을 한 아오토나 군마산의 누마타토가 많이 사용되는 것 외에, 아마쿠사토, 이요토, 정경사 지토, 시라토 등이 있습니다.

마무리 지은 합숫자라고도 불리며 마지막 조정 갈기에 사용해 절날을 경면으로 완성합니다.손자에는 우치즈나 둥지판토 등이 있습니다.소상치는 주로 교토산으로, 특히 혼산이라고 불린 나카야마의 돌이 대표적인 조작 지였기 때문에, 현재는 혼야마와 구상토가 동의어인 것처럼 부르게 되어 있습니다.이 밖에, 둥근형이나 마루냄비와 같이 절날이 만곡하고 있는 칼을 갈으려면, 중고의 숫돌을 칼날형에 맞추어 가공한 것을 사용합니다.

곤고사치는 금강사(고우샤)를 굳힌 것으로, 주로 황연기에 사용합니다.

금반(가나반)은 철제의 평평한 판으로, 낚시와 냄비의 뒷밀에 사용합니다뒷밀기는 칼날 뒷면을 정확한 평면에 갈라놓는 것으로, 칼이 곧게 끊어지도록 하기 위해서는 빼놓을 수 없는 작업입니다.뒷부름은 금반 위에 금강사를 소량 얹고 물방울을 넣고 뒷날을 갈고 닦습니다금강사의 입자를 점차 세밀하게 만들어 갈기 상처를 떨어뜨려 갑니다.마지막으로 금강사를 씻어 내고, 마무리 지수로 갈라집니다.

콩가노 양날연 정기는 손으로 누르기 어려운 소형의 칼날을 갈 때 사용합니다.콩냄비의 칼날이나 할괘의 칼날을 이 규에 끼고 지지해, 갈기 쉽게 합니다.유숫돌은 미국의 아칸사스 스톤이라는 천연석에 미리 오일을 함침시킨 숫돌입니다.