냄비는 목재의 표면을 깎아내는 도구입니다.우리나라에서는, 옛날에는 야리간나(창냄비)라고 불리는 사사의 잎 모양의 칼을 무늬에 붙인 창장의 도구로 표면을 깎고 있었습니다오늘 볼 수 있는 직사각형의 냄비(대냄비)가 도입된 것은 무로마치 중기경이라고 생각하고 있습니다.또 일본의 냄비는 해외의 냄비의 대부분이 눌러 쓰는 것에 대해, 당겨 사용하는 것으로도 알려져 있습니다.

냄비도 또 종류가 많은 목수연장입니다.대표적인 히라냄비의 경우, 마무리의 공정에 따라, 오니아라시코 냄비, 아라시코 냄비, 무라토리 냄비, 나카시코 냄비, 우에시코 냄비, 마무리 냄비와 같이, 깎기의 단계를 조정하면서 도구를 구분합니다.또 사용하는 개소의 상황에 따라, 히라가노, 결별 냄비, 때냄비, 면취 냄비 등의 기능이 다른 냄비가 있습니다(자세한 것은 아래의 각종 냄비 해설을 참조해 주세요)

냄비는 크게 금속제의 칼날과 목제 받침대로 되어 있습니다.다이는 목수 자신이 만드는 일도 있습니다만, 지금은 전문 대치 장인이 만드는 것이 많은 것 같습니다.재료는 견목인 소나무를 사용하는 경우가 많은 것 같습니다만, 이것은 용도나 사용자의 취향에 따릅니다.

냄비날은, 통상은 마무리면으로 할 수 있는 역목을 방지하기 위해 눌러 칼날을 붙여 2장 날로 한 합쳐 냄비(아키칸나)를 사용합니다.능숙한 사용자는 한 장 칼날이라도 깨끗하게 마무리할 수 있습니다만, 서툰 사용자는 2장 칼날이라도 역목을 만들어 버린다고 합니다.이와 같이 냄비는 칼끝의 손질, 가노다이의 조정에 상당한 숙련을 필요로 하는 도구입니다.

목수는 재의 마무리나 작업 효율에 직결하는 냄비의 조각미를 부드럽게 말합니다.목수연장의 명공으로 불리는 사람에게 냄비 대장장이 많은 것은 이러한 목수와 대장장이의 긴장 관계에서 팔을 겨루어 태어났을지도 모릅니다.